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生酛(生もと)と山廃・速醸酛の関係

生もとから山卸だけ省略すれば自然と山廃酛になるのではない。山卸を省略すれば、それに付随して他の工程のさまざまな細かい点が変わってくる。
現在一般に流布している次のような足し算引き算のような関係は、ほとんど正しいとはいえない。

生もとから山卸を省けば山廃、山廃を効率化すれば速醸酛の純米酒、純米酒にアルコールを添加すれば三増酒。
アル添をしなければ純米酒、純米酒に乳酸を添加しなければ山廃、山廃に山卸を足せば生もと。


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テーマ : 日本酒
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生酛マニア

Author:生酛マニア
日本酒は生酛仕込み(生もと)じゃないといやにゃ><
そんなわがままな生酛専門ブログだんにゃ♪
生酛(生もと)が苦手な方には、退屈なページかもしれないにゃ・・・。
ごめんにゃ~。。。
朝起きて「生酛(生もと)」、夕飯食べて「生酛(生もと)」、お風呂入って「生酛(生もと)」、電車の中で「生酛(生もと)」というぐらい(妄想中)生酛(生もと)のことを愛してやまない「生酛マニア」にゃ!
もっ・・・もちろん、お兄の「山廃マニア」いや・・・「山廃仕込み」も好きなんにゃ。
いずれは世の中の生酛を飲みつくしたいにゃ!

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