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日本酒度で甘口と辛口がわかる

日本酒のラベルの裏側に潜む秘密
日本酒のラベルの裏側を見ると日本酒度というものが書いてあることがあります。
この日本酒度っていったい何なのでしょうか?

日本酒度ってなあに?
日本酒度とは、お酒の比重を示す基準のことです。
「・・・なんのこっちゃ・・・?」と思うのはまだ早い!!
日本酒度の数値が大きいほど、比重が軽く、反対に日本酒度の数値が小さいほど逆に比重が重いことを表します。アルコールは水より軽いという性質を利用した計測方法で、お酒の比重が軽いということはアルコールが多いということを意味します。
「なんとなくわかって頂けましたかな?」
つまり、日本酒度というのはお酒の甘辛をあらわす一つの指標と捉えることができるのです。じゃあここで疑問になってくるのが甘い辛いってどれくらいの日本酒度の数値がどれくらいからいの?ということ。

nyo.png

日本酒度を数値で甘い辛いを判断
まずは、例外もありますが、大雑把にいうとプラスが辛口の日本酒マイナスが甘口の日本酒です。

4段階の辛口基準は日本酒度を見るべし
まずはとにかく辛い日本酒って日本酒度どれくらい?
⇒超辛口と呼ばれる日本酒度+10.0以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒大辛口と呼ばれる日本酒度+6.0以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒辛口と呼ばれる日本酒度+3.5以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒やや辛口と呼ばれる日本酒度+1.5以上の日本酒です。

4段階の甘口基準は日本酒度を見るべし
さきほどとは逆にまずはとにかく辛い日本酒って日本酒度どれくらい?
⇒超甘口と呼ばれる日本酒度-10.0以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒大甘口と呼ばれる日本酒度-6.0以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒甘口と呼ばれる日本酒度-3.5以上の日本酒です。

それよりもう少し落ち着いたやつは日本酒度どれくらい?
⇒やや甘口と呼ばれる日本酒度-1.5以上の日本酒です。

簡単ですね。数値は同じでプラスが辛口マイナスが辛口と覚えればOKなんです。
あとはその中間に位置する日本酒度+1.4~-1.4が中口の日本酒と呼ばれるものでえす。

日本酒度とは別に酸度という指標もあります。それはまた次の機会に♪

日本酒度の関連過去記事




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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

「生もと造り」と「山廃仕込み」

生もと造り」と「山廃仕込み
お米からアルコールを作ることがお酒作りの第一歩!だからこそそれが一番大事でもあるのです。
まず必要なのが酵母酒母)がなければいけません。この酵母を育てる方法として、「生もと」と「速醸もと」とがあります。速醸もとでは生もと造りの場合3週間かかる乳酸発酵を省略し、1週間で酵母を育てることができます。市販の乳酸を加えて酵母を育てる速醸もとと、自然の天然酵母を使って造る生もと造りには違いが出てきます。また、先週のタモリ倶楽部でも取り上げられていた山廃仕込みというお酒もあります。
ちなみに、番組では天狗舞が紹介されてましたよ!!これは生もと造りの工程のうち、蒸米、麹、水が入った状態ですりおろす山卸しという作業を廃した方法をいいます。山卸しは乳酸発酵を促進するために行う作業です。その山卸しを廃止することで発酵がじっくり進むことになります。

このように兄弟のように似ている生もと造り山廃仕込み日本酒は、味が濃く厚みのある日本酒に仕上がります。


山廃仕込みに関する過去記事



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テーマ :
ジャンル : グルメ

末廣の生もと

伝承生もと 末廣 1.8L
2,625円(税込)
末廣創業時から伝承される、荒踏みを行う末廣独特の生?造り。濃厚で野太い味わいと程よい酸味が調和し絶品といえるほどのハーモニーを奏でます。

伝承生もと 末廣 720ml
1,313円(税込)
末廣創業時から伝承される、荒踏みを行う末廣独特の生?造り。濃厚で野太い味わいと程よい酸味が調和し絶品といえるほどのハーモニーを奏でます。


末廣が金賞受賞
ブラインド・テイスティングによる世界最大規模のワイン・コンテストである「International Wine Challenge 2007」の[SAKE部門]で、末廣酒造の「伝承山廃 純米末廣」が『純米酒の部』においてGoldメダルを受賞しました。



末廣酒造株式会社
965-0861 福島県 会津若松市 日新町 12-38
電話番号 0242-54-7788
FAX番号 0242-54-4548
メールアドレス suehiro@sake-suehiro.jp
ホームページ http://www.sake-suehiro.jp

福島の日本酒銘柄検索



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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

生もと造りとは

生もと造りとは
明治42年に山廃もと(山卸し廃止もと)、翌43年に速醸もとが考案されるまでは、日本酒生もと造りによって醸造されていました。速醸もとは、酒母造りの際、予め乳酸を添加して雑菌の活動を抑え、清酒酵母だけを育成するというもの。この方法で、酒母造りの期間は従来の半分ほどに短縮され、作業が軽減された。
これに対し、生もとの酒母は、まず天然の乳酸菌による乳酸の発生を待ち、野生酵母や雑菌の淘汰を行った後に清酒酵母を育成する。清酒酵母は、生もと造りの場合、天然の清酒酵母(蔵付き酵母)のみを用いて酵母添加を行わないこともある。 最近の研究で、生もとで育成した酵母は、速醸もとで育成した酵母に比べ、強靭な細胞膜を持ち、アルコール耐性も強く、長期保存に耐えることができる。生もとを用いた清酒もろみが、穏やかな発酵ながら、もろみ末期までよく発酵するのは、このような酵母の性質によるものと判明している。 


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大七生もとの前人未踏の快挙!

生酛時代!
大七酒造の生酛が前人未踏の快挙を達成した「(大)七の(生酛)の(時代)」まさに生酛時代とは、

「地酒大show 2011」、何と三年連続・三冠独占!
 大七が遂に達成いたしました。
 日本酒専門家の認定団体である日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会主催の「地酒大show2011秋」において、2009年、2010年に引き続き、三部門のプラチナ賞(第一位)を独占しました。

大七酒造に関する過去記事




【受賞酒のご紹介】
●チーズ(コンテ)とピッタリ冷酒大show
    プラチナ賞: 生もと純米大吟醸「箕輪門」
    ※3回目のプラチナ賞で《殿堂入り》
●酒の肴(松前漬)とピッタリ燗酒大show
    プラチナ賞: 「純米生もと」
    ※3回目のプラチナ賞で《殿堂入り》
●スイーツにピッタリのリキュール大show
    プラチナ賞: 「生もと梅酒〈極上品〉」


●社名 大七酒造株式会社
DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
●代表者名 太田 英晴
●杜氏名 佐藤 孝信(南部杜氏)
●代表銘柄 大七
●住所 〒964-0902 福島県二本松市竹田1-66
●電話 0243-23-0007
●FAX 0243-23-0008
●E-mail info@daishichi.com


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テーマ : お酒
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生酛マニアプロフィール

生酛マニア

Author:生酛マニア
日本酒は生酛仕込み(生もと)じゃないといやにゃ><
そんなわがままな生酛専門ブログだんにゃ♪
生酛(生もと)が苦手な方には、退屈なページかもしれないにゃ・・・。
ごめんにゃ~。。。
朝起きて「生酛(生もと)」、夕飯食べて「生酛(生もと)」、お風呂入って「生酛(生もと)」、電車の中で「生酛(生もと)」というぐらい(妄想中)生酛(生もと)のことを愛してやまない「生酛マニア」にゃ!
もっ・・・もちろん、お兄の「山廃マニア」いや・・・「山廃仕込み」も好きなんにゃ。
いずれは世の中の生酛を飲みつくしたいにゃ!

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